Ein aromatisches, herzhaftes Lammgericht, das butterzart im Ofen gegart wird – zusammen mit würzigen, goldbraunen Kartoffeln. Die Weißwein-Marinade verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Zartheit & Tiefe im Geschmack.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen!
Zutaten für 4 Personen
Für das Lamm:
- 1 kg Lammfleisch (z. B. aus der Keule oder Schulter, in Stücke geschnitten)
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt oder im Ganzen leicht angedrückt)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 5–6 Salbeiblätter
- ½ TL Oregano
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Chilischote (optional für leichte Schärfe)
- 3 EL Olivenöl
Für die Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln (geschält & in kleine Stücke geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- ½ TL Oregano
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Marinieren: mind. 1 Stunde (besser 12 Stunden)
- Backen: 90 Minuten
Schritt für Schritt Anleitung:
1. Lamm marinieren
✅ Lammfleisch in Stücke schneiden & in eine große Schüssel geben.
✅ Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salbei, Oregano, Salz, Pfeffer & Chilischote hinzufügen.
✅ Alles gut vermengen & das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren – besser über Nacht (12 Stunden) im Kühlschrank, damit es besonders zart wird.
💡 Tipp: Vor dem Garen das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßiger gart.
2. Kartoffeln vorbereiten
✅ Kartoffeln schälen & in kleine Würfel oder Spalten schneiden.
✅ Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin & Oregano würzen & gut vermengen.
✅ Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Auflaufform geben.
💡 Tipp: Falls du besonders knusprige Kartoffeln möchtest, kannst du sie vor dem Backen 10 Minuten in heißem Wasser vorkochen.
3. Lamm & Kartoffeln im Ofen garen
✅ Die marinierten Lammstücke mit der gesamten Marinade in die Auflaufform geben.
✅ Mit Alufolie abdecken & im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 60 Minuten backen.
✅ Nach 1 Stunde die Alufolie entfernen, damit das Fleisch & die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen.
✅ Weitere 30 Minuten offen backen, bis das Fleisch zart & die Kartoffeln knusprig sind.
💡 Tipp: Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, während der letzten 30 Minuten etwas Weißwein oder Brühe nachgießen.
4. Servieren & genießen!
✅ Das Lamm mit den goldbraunen Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.
✅ Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Zitronenscheiben garnieren.
Das Ergebnis: Superzartes, aromatisches Lammfleisch in einer köstlichen Weißweinsauce – perfekt mit den knusprigen Kartoffeln!
Häufige Fragen & Profi-Tipps
1. Kann ich das Lamm auch in der Pfanne oder im Schmortopf zubereiten?
Ja!
- In der Pfanne: Lammstücke scharf anbraten, dann mit Wein ablöschen & zugedeckt bei niedriger Hitze 60–90 Minuten schmoren. Kartoffeln separat garen.
- Im Schmortopf: Fleisch mit Marinade & etwas Brühe bei niedriger Hitze 2–3 Stunden langsam garen.
💡 Tipp: In der Pfanne werden die Kartoffeln erst in den letzten 30 Minuten mitgegart.
2. Kann ich das Rezept mit anderem Fleisch machen?
Ja! Funktioniert auch mit:
- Hähnchen (Backzeit: ca. 60 Minuten)
- Schweinefleisch (Backzeit: ca. 90 Minuten)
- Rindfleisch (Backzeit: 2–3 Stunden, da es länger braucht, um zart zu werden)
💡 Tipp: Falls du Rind verwendest, nimm einen kräftigeren Rotwein statt Weißwein.
3. Was passt dazu?
Weinempfehlung:
- Zu Lamm: Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir.
Beilagen-Ideen:
- Ein frischer Rucola- oder Tomatensalat mit Zitronendressing
- Geröstetes Baguette oder Ciabatta zum Dippen in die Sauce
- Ein cremiges Joghurt-Dip mit Knoblauch & Kräutern
Fazit: Zartes Lammfleisch mit goldbraunen Kartoffeln – einfach & köstlich!
Dieses Rezept ist perfekt für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend! Die Kombination aus Weißwein, Kräutern & butterzartem Fleisch macht es unwiderstehlich.
Probier es aus & lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!