Lammfleisch ist eine wahre Delikatesse mit intensivem Geschmack und zarter Konsistenz. Doch viele Hobbyköche zögern, es zuzubereiten, da sie unsicher sind, wie es am besten gelingt. Mit diesem Rezept für Lamm in Weißwein zeigen wir, wie einfach es ist, das Fleisch perfekt zu marinieren und in der Pfanne goldbraun zu braten.
Ob für ein festliches Abendessen oder eine besondere Mahlzeit am Wochenende – dieses aromatische, saftige Lammgericht überzeugt mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung. In diesem Artikel erfährst du alle Tricks und Tipps, um das beste Ergebnis zu erzielen, sowie Variationen, passende Beilagen und die beste Aufbewahrung.
Warum Lammfleisch eine besondere Wahl ist
✔ Einzigartiger Geschmack: Lamm hat eine intensive, würzige Note, die mit Kräutern und Wein perfekt harmoniert.
✔ Besonders saftig: Dank des natürlichen Fettgehalts bleibt es beim Braten zart und aromatisch.
✔ Einfache Zubereitung: Mit den richtigen Tipps wird es garantiert gelingen.
✔ Vielseitig kombinierbar: Passt wunderbar zu Kartoffeln, Gemüse oder mediterranen Beilagen.
Zutaten für 4 Personen
Für das marinierte Lamm
- 1 kg Lammfleisch (z. B. Keule oder Schulter, in Stücke geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt, zerbröselt
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
💡 Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann etwas Zitronensaft oder Rosmarin hinzufügen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Lammfleisch richtig marinieren
- Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Knoblauch, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
- Salz und Olivenöl darübergeben und gut vermengen.
- Den Weißwein einrühren und alles nochmals gut mischen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Schüssel abdecken und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wer Zeit hat, kann das Fleisch auch über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
💡 Tipp: Eine längere Marinierzeit macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.
2. Das Lamm perfekt braten
- Eine Stahlpfanne ohne Beschichtung auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
- Das marinierte Lamm ohne zusätzliches Öl in die heiße Pfanne geben (das Fleisch enthält genug Fett).
- Die Stücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
- Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei mittlerer Temperatur weitergaren.
- Während des Bratens immer wieder mit etwas Weißwein ablöschen, damit das Fleisch saftig bleibt.
💡 Tipp: Wer Lammfleisch gut durchgebraten mag, kann es für weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Welche Beilagen passen zu Lamm?
1. Klassische Beilagen
- Kartoffeln: Ob Rosmarinkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – sie harmonieren perfekt mit Lamm.
- Ofengemüse: Geröstete Zucchini, Auberginen oder Paprika runden das Gericht wunderbar ab.
- Baguette oder Fladenbrot: Perfekt, um die köstliche Soße aufzunehmen.
2. Mediterrane Beilagen
- Couscous oder Bulgur: Eine großartige Alternative zu Kartoffeln.
- Joghurt-Dip mit Minze: Bringt Frische in das Gericht.
- Gegrillte Tomaten und Oliven: Ihr süßlich-würziges Aroma passt hervorragend zu Lamm.
Variationen des Rezepts
1. Lamm mit Rosmarin und Honig
- Etwas frischen Rosmarin und einen Teelöffel Honig zur Marinade geben.
- Das sorgt für eine süßlich-würzige Note.
2. Orientalisches Lamm mit Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel und ½ Teelöffel Zimt zur Marinade hinzufügen.
- Mit einer Joghurtsoße servieren.
3. Lamm mit Tomaten und Oliven
- Während des Garens einige Kirschtomaten und schwarze Oliven hinzufügen.
- Das verleiht dem Gericht eine mediterrane Note.
Lammfleisch richtig aufbewahren
1. Im Kühlschrank
- Gekochtes Lamm in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
2. Einfrieren
- Lammfleisch kann problemlos eingefroren werden.
- In Gefrierbeutel füllen und bis zu 3 Monate lagern.
- Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
3. Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Flüssigkeit (Weißwein oder Brühe) erwärmen.
- Alternativ im Backofen bei 160°C für 10 Minuten aufwärmen.
💡 Tipp: Lammfleisch schmeckt oft noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
❌ Zu kurze Marinierzeit – Dadurch bleibt das Fleisch fester und weniger aromatisch.
✔ Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
❌ Zu hohe Hitze während des gesamten Bratens – Das Fleisch kann trocken werden.
✔ Anbraten bei hoher Hitze, danach langsam weitergaren.
❌ Zu viel Fett in der Pfanne – Lamm enthält bereits genug eigenes Fett.
✔ Am besten in einer Stahlpfanne ohne zusätzliches Öl anbraten.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
✔ Einfache Zubereitung – Ohne komplizierte Techniken.
✔ Voller Geschmack – Dank der perfekten Marinade.
✔ Vielseitig kombinierbar – Mit klassischen oder mediterranen Beilagen.
✔ Perfekt für besondere Anlässe – Oder einfach als Sonntagsessen mit der Familie.