Wiener Schnitzel mit Spätzle, eingelegtem Rotkohl und Senf-Sahne-Sauce

BY mimi February 24, 2025

Ein klassisches Wiener Schnitzel, dazu goldbraun angebratene Spätzle, würzig eingelegter Rotkohl und eine cremige Senf-Sahne-Sauce – dieses Rezept vereint Tradition und Genuss. Die Kombination aus knuspriger Panade, zarten Spätzle und der leichten Säure des Rotkohls macht dieses Gericht zu einem echten Festessen.

Zutaten für 6 Portionen

Für das Wiener Schnitzel

  • 2 Schweinefilets (je ca. 450 g)
  • Salz
  • 3–4 Tassen Allzweckmehl
  • 6 Eier
  • 6 Tassen Panko-Semmelbrösel
  • Rapsöl zum Frittieren

Für die Spätzle

  • 350 ml Milch
  • 1 großes Ei
  • 4 Eigelbe
  • 7 g Salz
  • 450 g Allzweckmehl
  • Butter zum Anbraten

Für den eingelegten Rotkohl

  • 500 g Rotkohl
  • 100 g weiße oder rote Zwiebeln
  • 400 ml Weißweinessig
  • 400 ml Wasser
  • 80 g Zucker
  • 8 g Salz

Für die Senf-Sahne-Sauce

  • 50 g Butter
  • 50 g Schalotten, fein gehackt
  • 15 g Allzweckmehl
  • 125 ml Weißwein oder Sherry
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 75 g körniger Senf
  • 50 g gehackte Kapern
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

1️⃣ Wiener Schnitzel zubereiten

Schweinefleisch vorbereiten

  1. Die Schweinefilets in 6 gleich große Stücke (je ca. 150–175 g) schneiden.
  2. Jedes Stück zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf vorsichtig auf 3–5 mm Dicke klopfen.
  3. Beide Seiten mit Salz würzen und das Fleisch 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schnitzel panieren

  1. Drei Schüsseln vorbereiten:
    • Schüssel 1: Mehl
    • Schüssel 2: Verquirlte Eier
    • Schüssel 3: Panko-Semmelbrösel mit einer Prise Salz
  2. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in die Eier tauchen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.

Frittieren

  1. Rapsöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen.
  2. Die Schnitzel einzeln 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
  3. Auf einem Rost im Ofen warmhalten, während die anderen Schnitzel zubereitet werden.

💡 Tipp: Damit die Panade besonders fluffig wird, das Schnitzel beim Frittieren leicht mit der Zange bewegen.

2️⃣ Spätzle selber machen

Teig herstellen

  1. Milch, Ei, Eigelbe und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.
  2. Das Mehl nach und nach hinzufügen und zu einem klebrigen, zähen Teig verarbeiten.

Kochen

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Den Teig durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.
  3. Die Spätzle ca. 45–60 Sekunden kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  4. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Anbraten

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Spätzle darin leicht goldbraun anbraten.

💡 Tipp: Für noch mehr Aroma kann man ein wenig geriebenen Parmesan oder Muskatnuss hinzufügen.

3️⃣ Eingelegten Rotkohl vorbereiten

  1. Den Rotkohl und die Zwiebeln fein in Streifen schneiden.
  2. In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen.
  3. Den Rotkohl und die Zwiebeln dazugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

💡 Tipp: Der eingelegte Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er über Nacht durchzieht.

4️⃣ Senf-Sahne-Sauce zubereiten

  1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen.
  2. Das Mehl dazugeben und kurz anrösten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
  4. Sahne, Senf, Kapern und Salz unterrühren.
  5. Die Sauce ca. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

💡 Tipp: Falls die Sauce zu dick wird, einfach mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.

Anrichten & Servieren

  1. Die Spätzle auf einem Teller anrichten.
  2. Das Wiener Schnitzel daneben platzieren.
  3. Eine Portion eingelegten Rotkohl dazugeben.
  4. Das Gericht mit der Senf-Sahne-Sauce beträufeln.
  5. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

✨ Fertig ist ein klassisches, köstliches Gericht, das Tradition mit feiner Eleganz verbindet!

Tipps & Varianten für ein perfektes Wiener Schnitzel-Menü

✔️ Welche Fleischalternativen gibt es?

  • Das Original-Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch zubereitet.
  • Alternativ kann man auch Hähnchen oder Putenfleisch verwenden.

✔️ Wie wird die Panade noch knuspriger?

  • Panko-Semmelbrösel sind luftiger als normale Semmelbrösel und machen die Panade extra kross.
  • Ein Schuss Mineralwasser ins Ei gibt der Panade mehr Luftigkeit.

✔️ Welche Beilagen passen dazu?

  • Gurkensalat oder Kartoffelsalat sind beliebte klassische Begleiter.
  • Preiselbeeren sorgen für eine süß-saure Note, die gut zum Schnitzel passt.

✔️ Wie kann man das Gericht vorbereiten?

  • Spätzle können bereits am Vortag gekocht und später nur angebraten werden.
  • Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er über Nacht durchzieht.

Fazit: Ein echtes Wohlfühlgericht!

Das Wiener Schnitzel mit Spätzle, eingelegtem Rotkohl und Senf-Sahne-Sauce ist ein wunderbares Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Knusprige Panade, zartes Fleisch, würzige Sauce und herzhafte Spätzle – eine perfekte Kombination!

Viel Spaß beim Nachkochen & Guten Appetit!