Überbackene Auberginen mit Tomatensoße und Käse – Mediterranes Soulfood für jede Gelegenheit:

BY mimi January 20, 2025

Die mediterrane Küche begeistert mit ihren frischen Zutaten, intensiven Aromen und ihrer Einfachheit. Ein perfektes Beispiel dafür sind überbackene Auberginen mit Tomatensoße und Käse – ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eine tolle Figur macht. Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischer Tomatensoße und geschmolzenem Käse ergibt ein wahres Geschmackserlebnis, das an Sonne, Urlaub und den Mittelmeerraum erinnert.

In diesem ausführlichen Artikel erfährst du nicht nur, wie du dieses köstliche Gericht zubereitest, sondern auch hilfreiche Tipps und Variationen, um die überbackenen Auberginen ganz nach deinem Geschmack zu gestalten.

Warum Auberginen so besonders sind

Auberginen, auch bekannt als “Melanzani”, sind ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. Mit ihrer fleischigen Textur und der Fähigkeit, Aromen gut aufzunehmen, sind sie eine hervorragende Grundlage für herzhafte Gerichte. Außerdem sind sie kalorienarm, ballaststoffreich und eine gute Quelle für Antioxidantien.

Das Backen und Überbacken bringt das Beste aus der Aubergine hervor: Die Hitze macht sie zart und gibt ihr ein rauchiges, leicht süßes Aroma. Zusammen mit einer hausgemachten Tomatensoße und einer knusprigen Käseschicht entsteht so ein Gericht, das sowohl einfach als auch raffiniert ist.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Auberginen:

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl

Für die Tomatensoße:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Tomaten im eigenen Saft (aus der Dose oder frisch)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrocknetes Basilikum

Für den Käsebelag:

  • 200 g Mozzarella (gerieben oder in Scheiben)
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)

Zum Garnieren:

  • Frisches Basilikum

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Überbackene Auberginen mit Tomatensoße und Käse:

1️⃣ Auberginen vorbereiten

Die richtige Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend, um eine zarte und aromatische Basis für das Gericht zu schaffen.

  1. Auberginen halbieren:
    • Wasche die Auberginen und halbiere sie der Länge nach.
    • Schneide die Oberseite jeder Hälfte mit einem Messer kreuzweise ein – achte darauf, nicht zu tief zu schneiden. So kann die Aubergine die Aromen besser aufnehmen und gleichmäßig garen.
  2. Salzen und Öl auftragen:
    • Streue großzügig Salz über die Oberseiten der Auberginenhälften, um Bitterstoffe zu entfernen. Lasse sie etwa 10 Minuten ruhen.
    • Tupfe anschließend die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch ab.
    • Beträufle die Auberginen mit Olivenöl, damit sie beim Backen eine schöne Textur bekommen.

2️⃣ Auberginen backen

Das Backen der Auberginen sorgt dafür, dass sie zart und saftig werden.

  1. Backofen vorheizen:
    • Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor.
  2. Auberginen backen:
    • Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
    • Backe sie für 30 Minuten, bis sie weich sind und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Tipp: Du kannst die Auberginen auch auf einem Grill zubereiten, um ihnen ein rauchiges Aroma zu verleihen.

3️⃣ Aromatische Tomatensoße zubereiten

Die Tomatensoße ist das Herzstück dieses Gerichts und gibt ihm seine mediterrane Note.

  1. Knoblauch anbraten:
    • Hacke eine Knoblauchzehe fein und brate sie in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne an, bis sie duftet.
  2. Tomaten hinzufügen:
    • Gib die Tomaten im eigenen Saft in die Pfanne. Zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Holzlöffel, um eine stückige Soße zu erhalten.
    • Falls du frische Tomaten verwendest, schneide sie in kleine Stücke und lasse sie etwas länger köcheln, bis sie weich sind.
  3. Würzen und einkochen lassen:
    • Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum.
    • Lasse die Soße bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich gut entfaltet haben.

4️⃣ Auberginen belegen

Jetzt kommt der aufregende Teil: Die Auberginen werden gefüllt und für den Käsebelag vorbereitet.

  1. Auberginen andrücken:
    • Nimm die gebackenen Auberginen aus dem Ofen und drücke das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht an, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  2. Tomatensoße verteilen:
    • Verteile die Tomatensoße großzügig auf den Auberginenhälften.
  3. Käse hinzufügen:
    • Bestreue die Auberginen mit geriebenem Mozzarella und Parmesan. Achte darauf, den Käse gleichmäßig zu verteilen, damit jede Portion die perfekte Mischung aus cremigem und knusprigem Käse hat.

5️⃣ Überbacken

Der letzte Schritt bringt das Gericht auf den Punkt – der Käse wird geschmolzen und goldbraun.

  1. Auberginen erneut backen:
    • Stelle die Auberginen nochmals in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C und backe sie für 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  2. Grillen für Extra-Knusprigkeit:
    • Schalte optional für die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion deines Ofens ein, um eine besonders knusprige Käsekruste zu erhalten.

6️⃣ Servieren und garnieren

  1. Garnieren:
    • Nimm die Auberginen aus dem Ofen und garniere sie mit frischen Basilikumblättern. Die grüne Note ergänzt die Aromen perfekt und sorgt für eine schöne Optik.
  2. Servieren:
    • Serviere die überbackenen Auberginen sofort, solange sie noch heiß sind.

Tipp: Dieses Gericht passt hervorragend zu frischem Baguette, Reis oder einem grünen Salat.

Tipps und Tricks für perfekte überbackene Auberginen:

  1. Die richtige Aubergine wählen:
    • Wähle mittelgroße Auberginen mit einer glatten, glänzenden Schale. Große Auberginen können manchmal mehr Bitterstoffe enthalten.
  2. Variationen ausprobieren:
    • Du kannst die Auberginen mit zusätzlichen Zutaten wie Ricotta, Feta oder Hackfleisch füllen, um das Gericht anzupassen.
  3. Vegane Version:
    • Ersetze den Käse durch veganen Mozzarella oder eine Mischung aus Hefeflocken und Semmelbröseln für eine knusprige, vegane Variante.
  4. Kräuter hinzufügen:
    • Frische Kräuter wie Oregano oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.

Fazit: Mediterranes Wohlfühlgericht für jede Gelegenheit

Die überbackenen Auberginen mit Tomatensoße und Käse sind ein einfaches, aber unglaublich köstliches Gericht, das die Aromen der mediterranen Küche in dein Zuhause bringt. Mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand zauberst du ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt.

Egal ob für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder ein leichtes Sommergericht – dieses Rezept ist immer eine gute Wahl. Probier es aus und lass dich von den intensiven Aromen begeistern. Guten Appetit!