Zartes Kalbfleisch, würziger Parmaschinken & aromatischer Salbei
Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der römischen Küche hat. „Saltimbocca“ bedeutet wörtlich „springt in den Mund“ – und genau das tut dieses köstliche Gericht!
Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, herzhaftem Parmaschinken und aromatischem Salbei, abgerundet mit einer feinen Weißwein-Butter-Soße, macht Saltimbocca zu einem wahren Gaumenschmaus.
Dieses Rezept ist einfach, schnell zubereitet und voller italienischer Aromen – ideal für ein besonderes Abendessen!
1. Warum Saltimbocca alla Romana?
Schnelle Zubereitung → In nur 30 Minuten fertig!
Authentischer Geschmack → Ein Originalrezept direkt aus Italien 🇮🇹
Perfekt für Gäste → Edles Gericht mit wenigen Zutaten
Wenig Aufwand, viel Genuss → Eine einfache, aber geschmacklich raffinierte Spezialität
💡 Tipp: Am besten schmeckt Saltimbocca mit hochwertigen Zutaten – frisches Kalbfleisch, original Parmaschinken und aromatischer Salbei sind hier das A & O!
2. Zutaten für 4 Personen
Für die Saltimbocca:
- 4–6 Kalbsschnitzel (dünn geschnitten, ca. 100–120 g pro Stück)
- 4–6 Scheiben Parmaschinken (oder San-Daniele-Schinken)
- 4–6 frische Salbeiblätter
- 100 g Mehl (Weizenmehl Typ 00 oder Universalmehl)
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
Für die Weißwein-Butter-Soße:
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio oder Soave)
- 50 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe (optional, für mehr Geschmack)
- 1 TL kalte Butter (für die Bindung der Soße)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Fixieren:
- Zahnstocher
3. Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Kalbsschnitzel vorbereiten
- Die Kalbsschnitzel auf ein Schneidebrett legen.
- Mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis sie ca. 3–5 mm dünn sind.
- Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
- Ein Salbeiblatt mittig auf den Schinken legen.
- Mit einem Zahnstocher fixieren, damit Schinken & Salbei gut halten.
💡 Tipp: Das Fleisch nicht zu stark klopfen, damit die Fasern nicht zerstört werden!
2️⃣ Mehl vorbereiten & Schnitzel panieren
- Die vorbereiteten Kalbsschnitzel leicht salzen & pfeffern (Achtung: Parmaschinken ist bereits salzig!).
- Mehl auf einem Teller verteilen.
- Die Schnitzel leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Tipp: Das Mehl sorgt für eine leichte Kruste und hilft, die Soße besser zu binden!
3️⃣ Anbraten – Für perfekte Röstaromen
- Butter & Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel mit der Fleischseite nach unten in die heiße Pfanne legen.
- 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Schnell wenden & auf der Schinken-Seite kurz anbraten, bis der Schinken leicht knusprig ist.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten (z. B. in Alufolie wickeln oder im Ofen bei 50 °C warm stellen).
💡 Tipp: Nicht zu lange braten, damit das Fleisch schön saftig bleibt!
4️⃣ Die Weißwein-Butter-Soße
- Den Bratensatz in der Pfanne lassen – das gibt der Soße Geschmack!
- Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
- Falls vorhanden, Kalbsfond oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Soße bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
- 1 TL kalte Butter einrühren, damit die Soße schön glänzt.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
💡 Tipp: Die Butter erst am Ende einrühren – so wird die Soße besonders cremig!
5️⃣ Servieren & genießen!
- Zahnstocher aus den Schnitzeln entfernen.
- Saltimbocca auf Tellern anrichten & mit der Weißwein-Butter-Soße beträufeln.
- Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder knuspriges Ciabatta.
💡 Tipp: Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab!
4. Profi-Tipps für das beste Saltimbocca
Nicht zu lange braten: → Kalbfleisch wird schnell trocken, daher nur kurz anbraten!
Richtigen Schinken wählen: → Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken sorgen für besten Geschmack.
Nicht zu viel Salz verwenden: → Der Schinken gibt bereits viel Würze!
Butter für die Soße kalt hinzufügen: → Das sorgt für eine samtige Konsistenz.
Weißwein reduzieren: → Dadurch entsteht eine aromatische Soße mit feiner Säure.
5. Häufige Fragen (FAQ)
1. Kann ich statt Kalbfleisch auch Hähnchen oder Schwein verwenden?
Ja!
- Hähnchen: Etwas länger braten, damit es durchgegart ist.
- Schwein: Am besten Schweinerücken oder -lende verwenden.
2. Welcher Wein passt am besten?
Ein trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio, Soave oder Chardonnay.
3. Kann ich Saltimbocca vorbereiten?
Ja! Das Fleisch kann vorbereitet & mehliert werden – einfach kurz vor dem Servieren braten.
4. Welche Beilage passt dazu?
- Kartoffelpüree oder Polenta
- Knuspriges Ciabatta zum Dippen
- Grüner Salat mit Zitronendressing
5. Kann ich die Soße noch intensiver machen?
Ja! Einfach einen Schuss Sahne oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
6. Fazit – Ein italienischer Genussmoment! 🇮🇹
Saltimbocca alla Romana ist ein wunderbar aromatisches Gericht, das mit wenigen Zutaten & wenig Aufwand zubereitet werden kann.
Perfekt für ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen!
Jetzt nachkochen & genießen!
Buon appetito!