Saftige Schweineschulter aus dem Ofen : Butterzart und aromatisch

BY mimi February 18, 2025

Einleitung

Schweineschulter ist eines der besten Fleischstücke für langsame Gartechniken, da sie besonders saftig bleibt und durch das schonende Garen eine zarte, aromatische Kruste entwickelt. In diesem Rezept wird das Fleisch mit einer buttrigen Marinade verfeinert, die für eine perfekte Würze sorgt.

Durch das langsame Backen im Ofen entfalten sich die Aromen besonders gut, und das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fleisch, das sich ideal mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt.

Zutaten für 4–6 Portionen

Für das Fleisch:

  • 1,5 kg Schweineschulter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 frischer Rosmarinzweig

Für die Marinade:

  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener süßer Paprika
  • 1 TL granulierten Knoblauch
  • 1 EL Dijon-Senf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten und marinieren

  • Die Schweineschulter mit einem Messer mehrmals tief einstechen, sodass kleine Taschen für den Knoblauch entstehen.
  • Die Knoblauchzehen fein hacken und in die Schlitze stecken.

💡 Tipp: Falls du einen intensiveren Knoblauchgeschmack möchtest, kannst du die Knoblauchzehen auch mit einer Prise Salz zerdrücken und direkt in die Einschnitte reiben.

  • Die Butter schmelzen und in eine Schüssel geben.
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, granulierten Knoblauch und Dijon-Senf hinzufügen und gut verrühren.
  • Die Marinade gleichmäßig von allen Seiten in das Fleisch einmassieren, sodass es vollständig überzogen ist.

💡 Tipp: Für eine noch tiefere Würze kannst du die Schulter zusätzlich mit einem Schuss Zitronensaft oder Worcestersauce verfeinern.

  • Das marinierte Fleisch mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

2. Das Fleisch vorbereiten und in den Ofen geben

  • Nach der Marinierzeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten).
  • Ein großes Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ein Backpapier darauflegen.
  • Die Schweineschulter darauf platzieren und einen frischen Rosmarinzweig danebenlegen.
  • Das Fleisch gut in das Backpapier einwickeln und anschließend mit der Alufolie fest verschließen.

💡 Tipp: Das doppelte Einwickeln sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und nicht austrocknet.

  • Die eingepackte Schweineschulter in eine Edelstahlschüssel oder eine ofenfeste Form geben.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 2 Stunden backen.

3. Das Fleisch auspacken und nachbräunen

  • Nach 2 Stunden Backzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Alufolie und das Backpapier entfernen.
  • Der eigene Fleischsaft hat sich in der Form gesammelt – diesen mit einem Löffel über das Fleisch gießen, damit es noch saftiger bleibt.

💡 Tipp: Falls du eine intensivere Sauce möchtest, kannst du den Bratensaft mit etwas Brühe und einem Schuss Sahne aufkochen.

  • Das Fleisch nun ohne Abdeckung zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Kruste bekommt.

💡 Tipp: Falls du eine extra knusprige Kruste möchtest, kannst du für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.

4. Das Fleisch servieren und genießen

  • Die fertige Schweineschulter aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
  • Anschließend in Scheiben schneiden und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

💡 Tipp: Dieses Fleisch schmeckt sowohl warm als Hauptgericht als auch kalt in dünnen Scheiben auf Brot.

Serviervorschläge – Die perfekte Beilage für Schweineschulter

Die geschmorte Schweineschulter passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Hier einige Vorschläge:

🥔 Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln – Der cremige Geschmack harmoniert perfekt mit dem Fleisch.
🥗 Ein frischer Salat – Zum Beispiel mit Feldsalat, Rucola oder Tomaten für eine leichte Beilage.
🥖 Frisches Baguette oder Ciabatta – Ideal, um den köstlichen Bratensaft aufzunehmen.
🌽 Geröstetes Gemüse – Zucchini, Paprika, Möhren oder Spargel passen perfekt dazu.

💡 Tipp: Falls du eine würzige Note hinzufügen möchtest, kannst du das Fleisch mit einem Löffel scharfer Senf-Sauce oder BBQ-Sauce servieren.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

1. Das Fleisch ist zu trocken

➡ Mögliche Ursache: Es wurde ohne Folie oder Backpapier gebacken.
➡ Lösung: Unbedingt doppelt einwickeln, damit das Fleisch im eigenen Saft schmort.

2. Die Kruste ist nicht knusprig genug

➡ Mögliche Ursache: Das Fleisch wurde nicht nachgebräunt.
➡ Lösung: Nach dem Auspacken unbedingt für 15 Minuten ohne Abdeckung weiterbacken.

3. Das Fleisch ist zu fade

➡ Mögliche Ursache: Die Marinade hatte nicht genug Zeit zum Einziehen.
➡ Lösung: Die Schulter mindestens 4 Stunden marinieren, besser über Nacht.

Fazit : Ein perfektes Rezept für zarte und saftige Schweineschulter

Dieses Rezept ist einfach, aber unglaublich effektiv: Die Kombination aus Butter, Senf und Kräutern verleiht der Schweineschulter ein unwiderstehliches Aroma. Durch das langsame Garen bleibt das Fleisch butterzart und saftig, während die letzte Backphase für eine perfekte Kruste sorgt.

Dieses Gericht ist ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Dinner. Es lässt sich gut vorbereiten und kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden.

Probiere es aus und genieße ein einfaches, aber beeindruckendes Fleischgericht!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!