Sacher-Torte: Der österreichische Schokoladenklassiker:

BY mimi January 19, 2025

Die Sacher-Torte ist ein weltberühmter Klassiker aus der österreichischen Küche. Diese köstliche Schokoladentorte, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und überzogen mit einer glänzenden Schokoladenglasur, wurde im Jahr 1832 von Franz Sacher in Wien kreiert. Heute ist die Sacher-Torte eine der bekanntesten Spezialitäten der österreichischen Konditoreikunst. Mit diesem Rezept gelingt dir die traditionelle Sacher-Torte Schritt für Schritt – ein Genuss, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.

Zutaten für eine Sacher-Torte (24 cm Springform)

Für den Teig:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 6 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 150 g Mehl (alternativ: 140 g Mehl + 10 g Mandelmehl)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Aprikosenmarmelade

Für die Schokoladenglasur:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 ml Sahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die perfekte Sacher-Torte

1️⃣ Schokoladenmasse vorbereiten

Die Grundlage des Teigs ist eine cremige Schokoladenmasse, die der Torte ihren intensiven Geschmack verleiht.

  1. Schokolade schmelzen:
    • Zerkleinere die Zartbitterschokolade und schmelze sie zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad.
    • Rühre die Mischung glatt und lasse sie leicht abkühlen.
  2. Eigelb und Zucker aufschlagen:
    • Gib das Eigelb in eine Schüssel und schlage es mit einem Drittel des Zuckers, bis die Masse hell und schaumig ist.
    • Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.

2️⃣ Eiweiß schlagen und unterheben

Um den Teig locker und luftig zu machen, wird steif geschlagenes Eiweiß untergehoben.

  1. Eiweiß schlagen:
    • Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif.
    • Füge den restlichen Zucker nach und nach hinzu, während du das Eiweiß weiter schlägst, bis eine glänzende Masse entsteht.
  2. Eischnee unterheben:
    • Siebe das Mehl (und das Mandelmehl, falls verwendet) über die Schokoladenmasse und hebe es vorsichtig unter.
    • Danach den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.

3️⃣ Backen

Das Backen der Torte ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

  1. Springform vorbereiten:
    • Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
  2. Teig einfüllen und backen:
    • Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche.
    • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–38 Minuten.
  3. Stäbchenprobe:
    • Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.
    • Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst.

4️⃣ Füllen mit Aprikosenmarmelade

Die Aprikosenmarmelade verleiht der Sacher-Torte ihre charakteristische fruchtige Note.

  1. Kuchen halbieren:
    • Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
  2. Marmelade erwärmen:
    • Erhitze die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie leicht flüssig ist.
  3. Füllen und bestreichen:
    • Bestreiche die untere Hälfte des Kuchens großzügig mit der Marmelade und setze die obere Hälfte wieder darauf.
    • Streiche auch die Oberfläche und die Seiten des Kuchens dünn mit der Marmelade ein. Dies sorgt dafür, dass die Glasur später besser haftet.

5️⃣ Die Schokoladenglasur zubereiten

Die glänzende Glasur ist das Markenzeichen der Sacher-Torte.

  1. Sahne erhitzen:
    • Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht (nicht kochen lassen!).
  2. Schokolade schmelzen:
    • Zerkleinere die Zartbitterschokolade und gib sie in eine Schüssel. Gieße die heiße Sahne darüber und lasse die Mischung 5 Minuten stehen.
  3. Glasur glattrühren:
    • Rühre die Schokolade und die Sahne mit einem Schneebesen, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Lasse die Glasur auf etwa 38–40 °C abkühlen, damit sie die perfekte Konsistenz zum Überziehen hat.
  4. Kuchen glasieren:
    • Stelle den Kuchen auf ein Kuchengitter und gieße die Glasur gleichmäßig darüber. Verteile sie mit einer Palette oder einem Messer, sodass die Torte vollständig bedeckt ist.

6️⃣ Kühlen und Servieren

  1. Glasur fest werden lassen:
    • Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
  2. Servieren:
    • Schneide die Torte in Stücke und serviere sie mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne – wie es in Wien traditionell gemacht wird.

Tipps und Tricks für die perfekte Sacher-Torte

  1. Qualität der Schokolade:
    Verwende hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 55–70 % Kakaoanteil), da sie den Geschmack der Torte maßgeblich beeinflusst.
  2. Perfekte Glasur:
    Die Glasur sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst zu flüssig wird. Lasse sie auf etwa 38–40 °C abkühlen, bevor du sie auf den Kuchen gießt.
  3. Aprikosenmarmelade:
    Wenn die Marmelade Stückchen enthält, kannst du sie vor dem Erwärmen durch ein feines Sieb streichen.
  4. Backen:
    Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher lohnt sich die Stäbchenprobe. Backe den Kuchen lieber etwas kürzer, damit er saftig bleibt.
  5. Lagerung:
    Die Sacher-Torte hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Vor dem Servieren solltest du sie jedoch auf Zimmertemperatur bringen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann.

Fazit: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber

Die Sacher-Torte ist ein zeitloser Klassiker, der Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt begeistert. Mit ihrem saftigen Teig, der fruchtigen Aprikosenfüllung und der glänzenden Schokoladenglasur ist sie nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Genuss. Mit diesem Rezept kannst du den österreichischen Schokoladentraum ganz einfach zu Hause nachbacken und dir ein Stück Wiener Kaffeekultur auf den Tisch holen.

Guten Appetit!