Lamm Mäuse in karamellisierter: Zwiebel Ahornsirup Soße

BY mimi April 16, 2025

Zart geschmort, aromatisch gewürzt und perfekt für besondere Anlässe

Wenn du auf der Suche nach einem festlichen Gericht bist, das nicht nur beeindruckt, sondern auch durch zartes, saftiges Fleisch und eine tief aromatische Soße überzeugt – dann ist dieses Lammconfit mit karamellisierten Zwiebeln, Honig und Ahornsirup genau das Richtige. Die lange, schonende Garzeit verwandelt einfache Zutaten in ein wahres Festessen, das garantiert in Erinnerung bleibt.

Warum dieses Rezept begeistert

  • Zart und schmelzend: Das Fleisch gart über Stunden und fällt förmlich vom Knochen.
  • Aromatische Tiefe: Karamellisierte Zwiebeln, Honig, Ahornsirup und Kräuter – ein Spiel aus Süße, Würze und Röstaromen.
  • Eindrucksvolle Präsentation: Ideal für Gäste, Feiertage oder ein festliches Sonntagsessen.
  • Perfekt kombinierbar: Mit cremigem Kartoffelpüree und feinen grünen Bohnen ein abgerundetes Geschmackserlebnis.

Zutaten für 3–4 Personen

Für das Lamm:

  • 3 Lammhaxen (Mäuse)
  • 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen (ganz, geschält)
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Ingwer (alternativ frischen verwenden)
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Ahornsirup

Für das Kartoffelpüree:

  • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 150 ml Milch (nach Bedarf mehr oder weniger)
  • 40 g Butter
  • Salz & Pfeffer

Für die Beilage:

  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter der Provence

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Lammhaxen anbraten

In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf Olivenöl erhitzen. Die Lammhaxen von allen Seiten bei mittlerer Hitze scharf anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind.
→ Das sorgt für kräftige Röstaromen und bildet die Grundlage für eine geschmackvolle Soße.

Tipp: Nimm dir Zeit – je besser die Röstaromen, desto intensiver der Geschmack.

Die angebratenen Haxen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

2. Zwiebeln karamellisieren

In demselben Topf die fein geschnittenen Zwiebeln im verbliebenen Bratfett langsam braten, bis sie weich, goldbraun und karamellisiert sind – das dauert etwa 10–15 Minuten. Anschließend die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitrösten.

3. Würzen und ablöschen

Nun folgen die Gewürze: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter. Alles gut unterrühren und die zuvor angebratenen Lammhaxen wieder in den Topf legen.

Mit 300 ml Wasser ablöschen, einmal gut umrühren und dann Honig sowie Ahornsirup hinzufügen. Diese süß-würzige Mischung macht die Soße später einzigartig.

4. Schmoren lassen

Deckel auflegen und bei sehr niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen.
→ Wichtig: Alle 60 Minuten die Haxen vorsichtig wenden und mit der Soße übergießen. So bleiben sie rundum saftig und nehmen die Aromen optimal auf.

In der Zwischenzeit: Kartoffelpüree zubereiten

Etwa 1 Stunde vor dem Servieren:

  • Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
  • Abgießen, Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Milch nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Tipp: Für extra Geschmack kannst du etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Grünes Gemüse als Beilage

Während die Haxen noch fertig schmoren:

  • Grüne Bohnen putzen, in etwas Salzwasser kurz blanchieren oder im Dampfgarer zubereiten.
  • Anschließend mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence in einer Pfanne kurz schwenken.

5. Finale: Reduktion der Soße

Nach etwa 3,5 Stunden Kochzeit ist die Soße deutlich reduziert und dickflüssig – voller Geschmack! Falls du eine noch sämigere Konsistenz möchtest, kannst du sie offen noch 20–30 Minuten einkochen lassen oder mit etwas kalter Butter montieren.

Anrichten & Servieren

Die Lammhaxen sind jetzt butterzart und fallen fast vom Knochen. Richte sie einzeln auf Tellern an, dazu je eine Portion Kartoffelpüree und grüne Bohnen.

Einige Löffel der dicken, glänzenden Soße über das Fleisch geben – der Duft wird alle am Tisch begeistern.

Serviertipps

  • Mit einem kräftigen Rotwein wie Syrah oder Côtes du Rhône servieren
  • Ein Klecks Preiselbeermarmelade auf dem Teller bringt eine interessante süß-säuerliche Note
  • Wer mag, kann die Soße mit einem Schuss Rotwein oder Portwein vor dem Servieren verfeinern

Aufbewahrung & Resteverwertung

  • Im Kühlschrank: In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage haltbar
  • Zum Aufwärmen: In der Soße bei niedriger Hitze langsam erwärmen
  • Einfrieren: Sehr gut geeignet – ideal für Meal Prep oder festliche Essen auf Vorrat

Fazit

Diese Lamm-Mäuse in karamellisierter Zwiebel-Ahornsirup-Soße sind ein Paradebeispiel für Slow Food auf höchstem Niveau. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart, während sich eine tief aromatische Soße bildet, die durch Honig und Ahornsirup eine feine Süße erhält, perfekt ausbalanciert durch Kräuter und Gewürze.

Mit cremigem Püree und knackigem Gemüse wird daraus ein harmonisches, herzerwärmendes Gericht – ideal für Gäste oder ein festliches Essen mit der Familie.