Kohlrouladen sind ein echtes Wohlfühlessen und gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Zart geschmortes Kohlblatt, gefüllt mit würziger Hackfleischmasse und umhüllt von einer aromatischen Soße – so müssen perfekte Kohlrouladen schmecken! In diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr sie traditionell zubereitet, inklusive einer kräftigen Soße, die das Gericht perfekt abrundet.
Zutaten für 4 Personen
Für die Kohlrouladen:
- 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein für mehr Saftigkeit)
- 1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Speck (in Scheiben, zum Umwickeln)
Für die Soße:
- Restliche Kohlabschnitte & Strunkreste (gewürfelt)
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 Karotte (gewürfelt)
- ½ Sellerieknolle (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 TL ganzer Kümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (alternativ: Rinderbrühe oder ungesüßter Traubensaft)
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke (mit etwas Rotwein angerührt, zum Andicken der Soße)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Kohl vorbereiten
Bevor wir mit der Füllung starten, kümmern wir uns um die Kohlblätter.
✅ Einen großen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen.
✅ Den Strunk des Weißkohls herausschneiden, damit sich die Blätter leichter lösen lassen.
✅ Den Kohl in das kochende Wasser legen und mit einer Fleischgabel drehen, während sich die äußeren Blätter lösen.
✅ Die Blätter in kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Form behalten.
💡 Tipp: Die restlichen Kohlabschnitte und der Strunk kommen später in die Soße – also nicht wegwerfen!
2. Die Hackfleischfüllung zubereiten
Während der Kohl blanchiert, bereiten wir die Füllung vor.
✅ Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
✅ Hackfleisch, Ei, fein gewürfelte Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel dazugeben.
✅ Alles gut mit den Händen verkneten und für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
💡 Tipp: Wer es würziger mag, kann noch fein gehackte Petersilie oder Thymian hinzufügen.
3. Die Kohlrouladen formen & fixieren
✅ Den harten Strunk aus jedem Kohlblatt herausschneiden, damit sich die Blätter besser rollen lassen.
✅ Eine Portion Hackfleischmasse auf das untere Ende eines Kohlblatts geben.
✅ Die Seiten einklappen und das Blatt fest einrollen.
✅ Eine zweite Kohlblatt-Schicht darum wickeln, damit die Roulade stabil bleibt.
✅ Mit Speck umwickeln – das gibt zusätzlichen Geschmack und hält die Roulade zusammen.
💡 Fixier-Trick: Die Rouladen in ein frisches Küchentuch wickeln und festdrehen wie ein Bonbon – dann bleibt alles stabil!
4. Die Kohlrouladen im Ofen vorbräunen
✅ Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
✅ Die Rouladen in eine Auflaufform legen und für 20–30 Minuten anrösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
✅ In der Zwischenzeit bereiten wir die Soße zu.
💡 Tipp: Das Anrösten im Ofen sorgt für eine besonders aromatische Kruste.
5. Die perfekte Soße zubereiten
✅ Die gewürfelten Kohlreste, Karotten, Sellerie und Zwiebel in Butterschmalz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
✅ Den ganzen Kümmel hinzufügen.
✅ 2 EL Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, um die Säure zu reduzieren.
✅ Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
✅ Diesen Vorgang zweimal wiederholen, um eine tiefe, dunkle Soßenfarbe zu erhalten.
✅ Mit Brühe aufgießen und einmal aufkochen lassen.
💡 Tipp: Wer keinen Rotwein mag, kann alternativ Rinderbrühe oder Traubensaft verwenden.
6. Die Kohlrouladen schmoren lassen
✅ Die vorgebräunten Kohlrouladen aus dem Ofen nehmen und in den Schmortopf geben.
✅ Die Soße durch ein Sieb passieren und über die Rouladen gießen.
✅ Bei 160°C Ober-/Unterhitze für weitere 40 Minuten schmoren lassen.
💡 Tipp: Die Soße kann durch das Pürieren des Gemüses leicht angedickt werden – ganz ohne Mehl oder Sahne.
7. Die Soße perfektionieren & servieren
✅ Die Rouladen herausnehmen und warmhalten.
✅ Falls nötig, die Soße mit einer Speisestärke-Rotwein-Mischung andicken und kurz aufkochen lassen.
✅ Die Rouladen zurück in die Soße geben und mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
💡 Tipp: Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen gut durchziehen!
Beilagen & Serviervorschläge
Zu Kohlrouladen passen besonders gut:
Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree – perfekt, um die köstliche Soße aufzunehmen.
Rahmwirsing oder Sauerkraut – für noch mehr Kohlgenuss.
Knödel oder Spätzle – für alle, die es richtig deftig mögen.
💡 Tipp: Wer es etwas frischer mag, kann dazu einen einfachen grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing servieren.
Häufige Fragen & Profi-Tipps
1. Warum fallen meine Kohlrouladen auseinander?
- Blätter zu fest oder zu locker gewickelt – die doppelte Wickelmethode sorgt für Stabilität.
- Fixierung vergessen – mit Speck, Garn oder dem Küchentuch-Trick bleibt alles fest.
2. Kann ich Kohlrouladen vorbereiten?
- Ja! Sie schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar oder bis zu 3 Monate einfrierbar.
3. Muss ich unbedingt Speck verwenden?
- Nein! Für eine leichtere Variante könnt ihr die Rouladen ohne Speck fixieren oder eine vegetarische Füllung ausprobieren.
Fazit: Hausgemachte Kohlrouladen – Ein traditionelles Familiengericht
Kohlrouladen sind ein echtes Wohlfühlessen und mit diesem Rezept gelingen sie garantiert! Zart geschmortes Kohlblatt, eine saftige Füllung und eine kräftige Soße machen dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Probiert es aus und lasst euch diesen deutschen Klassiker schmecken!