Hausgemachtes Brot : Einfaches Rezept für luftige Brötchen

BY mimi March 17, 2025

Frisch gebackenes Brot zu Hause ist ein wahrer Genuss. Der Duft, der sich beim Backen im ganzen Haus verbreitet, und der Geschmack von warmen, weichen Brötchen sind unvergleichlich. Dieses Rezept ist einfach nachzumachen, benötigt wenige Zutaten und liefert ein perfektes Ergebnis.

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du diese leckeren Brötchen selbst zubereiten kannst, Tipps für eine perfekte Konsistenz und wie du sie am besten aufbewahrst, damit sie lange frisch bleiben.

Warum dieses Rezept ausprobieren?

✔ Einfach und gelingsicher – Auch für Backanfänger geeignet.
✔ Weiche, luftige Brötchen – Perfekt für Frühstück, Snacks oder als Beilage.
✔ Nur wenige Zutaten – Wahrscheinlich hast du schon alles zu Hause.
✔ Ohne Zusatzstoffe – Frisch, natürlich und gesünder als gekauftes Brot.
✔ Lässt sich gut einfrieren – Perfekt für die Vorratshaltung.

Zutaten für 12 Brötchen

  • 10 g Trockenhefe (eine Packung)
  • 1 EL Zucker (20 g)
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 200 ml Wasser (lauwarm)
  • 420 g Mehl (je nach Mehlsorte kann die Menge leicht variieren)
  • 1 TL Salz (8 g)
  • 2 EL Öl (40 ml)

Für die Brotglasur:

  • 1 EL Mehl
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Öl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten und gehen lassen

  1. Hefe und Zucker in einer Schüssel mit lauwarmer Milch und Wasser auflösen.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz hinzufügen.
  3. Die aufgelöste Hefe und das Öl in das Mehl geben.
  4. Den Teig 3–4 Minuten kneten, bis er eine weiche, leicht klebrige Konsistenz hat.
  5. Abdecken und ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

💡 Tipp: Ein warmer Ort, z. B. neben der Heizung oder im Backofen bei eingeschaltetem Licht, hilft dem Teig beim Aufgehen.

2. Brötchen formen und erneut ruhen lassen

  1. Nach der Gehzeit die Luft aus dem Teig herausdrücken.
  2. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
  3. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
  4. Die vorbereitete Glasur aus Mehl, Wasser und Öl auf die Teigstücke streichen.
  5. Die Teigkugeln falten, indem du die Ränder nach innen bringst und gut verschließt.
  6. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

💡 Tipp: Durch das zweite Ruhen werden die Brötchen besonders weich und luftig.

3. Backen und genießen

  1. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen – das erzeugt Dampf, der für eine knusprige Kruste sorgt.
  3. Die Brötchen mit Mehl bestreuen und leicht einritzen.
  4. Etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

💡 Tipp: Für eine glänzende Oberfläche kannst du die Brötchen direkt nach dem Backen mit etwas Butter oder Milch bestreichen.

Tipps für das perfekte Brot

1. Die richtige Mehlsorte wählen

  • Für weiche, luftige Brötchen eignet sich Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630.
  • Für ein rustikales Ergebnis kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.

2. Teig nicht überkneten

  • Der Teig sollte elastisch, aber nicht zu fest sein.
  • Zu langes Kneten kann dazu führen, dass das Brot zu dicht wird.

3. Perfekte Kruste und Konsistenz

  • Dampf sorgt für eine knusprige Kruste – eine Schüssel mit Wasser im Ofen hilft dabei.
  • Falls du eine besonders knusprige Kruste möchtest, die letzten 5 Minuten mit Umluft backen.

Wie bewahrt man selbst gebackenes Brot richtig auf?

Kurzfristige Aufbewahrung (bis zu 3 Tage)

  • Brötchen in einem Leinen- oder Baumwolltuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen.
  • Nicht im Plastikbeutel aufbewahren, da sie sonst weich und zäh werden.

Einfrieren (bis zu 3 Monate)

  • Brötchen komplett auskühlen lassen.
  • In einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose einfrieren.
  • Zum Auftauen einfach bei 150°C für 10 Minuten in den Backofen geben oder bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

💡 Tipp: Die Brötchen vor dem Einfrieren halbieren – so lassen sie sich schneller auftauen.

Wie kann man die Brötchen variieren?

  • Mit Körnern bestreuen: Vor dem Backen mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
  • Süße Variante: Etwas mehr Zucker in den Teig geben und Rosinen oder Schokostückchen hinzufügen.
  • Mit Käse oder Kräutern: Vor dem Backen mit geriebenem Käse oder Kräutern bestreuen.

💡 Tipp: Wer es extra aromatisch mag, kann dem Teig einen Löffel Joghurt oder Sauerteig hinzufügen.

Fazit – Ein einfaches Rezept für selbst gebackene Brötchen

Dieses hausgemachte Brötchen-Rezept ist eine perfekte Alternative zu gekauftem Brot. Die Brötchen sind weich, fluffig und haben eine köstliche Kruste. Mit wenigen Zutaten kannst du sie ganz nach deinem Geschmack variieren und frisch genießen.

Probiere es aus und genieße den Duft von selbst gebackenem Brot in deiner Küche!