Frisch gebackenes Brot ist ein Genuss für die Sinne – der Duft, die knusprige Kruste und die weiche, luftige Krume machen es einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept zeigt euch, wie ihr mit nur wenigen Zutaten ein perfektes, selbstgemachtes Brot zaubern könnt. Ganz ohne komplizierte Techniken – einfach, lecker und mit garantiertem Erfolg!
Zutaten für 4 Brote:
Für den Teig:
- 100 ml warmes Wasser
- 8 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 575 g Weizenmehl
- 350 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 30 ml Olivenöl
Ruhe- & Backzeit:
- Teig ruhen lassen: 1 Stunde 45 Minuten (mehrmals mit Pausen falten)
- Backen: 25 Minuten bei 200°C
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Hefe aktivieren
✅ 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben (nicht heißer als 40°C).
✅ Die Hefe und den Zucker einrühren – Zucker hilft, die Hefe zu aktivieren.
✅ 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
💡 Tipp: Falls keine Bläschen entstehen, ist die Hefe möglicherweise nicht mehr aktiv – besser mit frischer Hefe neu starten.
2. Den Teig ansetzen
✅ Das Mehl in eine große Schüssel sieben – das lockert den Teig auf.
✅ Die aufgelöste Hefe und 350 ml warmes Wasser hinzufügen.
✅ Mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
💡 Tipp: Nicht sofort kneten – zuerst die Zutaten grob vermengen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
3. Den Teig kneten
✅ 1 TL Salz hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken weiterarbeiten.
✅ 30 ml Olivenöl einarbeiten, um den Teig geschmeidig zu machen.
✅ Den Teig mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist.
💡 Tipp: Falls der Teig zu klebrig ist, nicht sofort mehr Mehl hinzufügen – lieber weiterkneten, bis er geschmeidig wird.
4. Den Teig ruhen lassen & falten
✅ Den Teig in der Schüssel 15 Minuten ruhen lassen.
✅ Die Ränder des Teigs nach innen falten und 8–10 Mal aufrollen.
✅ Weitere 15 Minuten ruhen lassen und den Faltprozess wiederholen.
💡 Warum falten? Durch das mehrfache Falten wird der Teig stabiler, entwickelt eine bessere Struktur und bekommt eine luftigere Krume.
5. Den Teig zur Ruhe kommen lassen
✅ Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
✅ Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
💡 Tipp: Den Teig nicht direkt durchkneten, um die eingeschlossene Luft nicht komplett zu verlieren!
6. Portionieren & formen
✅ Den Teig in 4 gleich große Teile aufteilen.
✅ Mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig zu runden oder länglichen Broten formen.
✅ Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
✅ Mit einem Handtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipp: Falls du knusprigere Brötchen möchtest, kannst du die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen.
7. Backen & goldbraun werden lassen
✅ Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
✅ Die Teiglinge für 25 Minuten backen.
✅ Die letzten 10 Minuten auf Umluft umstellen, damit die Kruste schön knusprig wird.
💡 Tipp: Ein kleines Schälchen mit Wasser in den Backofen stellen – das sorgt für eine besonders schöne, glänzende Kruste!
8. Abkühlen & genießen
✅ Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
✅ Nicht sofort anschneiden – das Brot muss noch nachziehen, damit es schön fluffig bleibt.
💛 Das Ergebnis: Eine knusprige Kruste, eine weiche Krume und ein himmlischer Duft, der das ganze Haus erfüllt!
Häufige Fragen & Profi-Tipps
1. Warum geht mein Brot nicht richtig auf?
- Die Hefe war nicht aktiv – immer testen, bevor sie ins Mehl kommt.
- Der Teig war zu kalt – Teig immer an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zu wenig Ruhezeit – je länger der Teig ruht, desto besser wird die Struktur.
2. Kann ich das Rezept variieren?
- Mit Körnern verfeinern: Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Haferflocken hinzufügen.
- Vollkorn-Variante: 50 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen – eventuell etwas mehr Wasser verwenden.
- Rustikales Brot: 1 EL Essig zum Teig geben – das verstärkt den Geschmack und die Krume.
3. Wie bewahre ich das Brot auf?
- In einem Brotbeutel oder einer Papiertüte aufbewahren – nicht in Plastik, sonst wird die Kruste weich.
- Einfrieren: Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren – einfach im Toaster oder Ofen aufbacken.
Fazit: Selbstgebackenes Brot – Einfach & unglaublich lecker!
Dieses Rezept zeigt, dass Brot backen zu Hause ganz einfach ist – mit wenigen Zutaten, ein bisschen Geduld und viel Liebe entsteht ein Brot, das besser schmeckt als jedes gekaufte!
Probiert es aus und genießt den Duft von frisch gebackenem Brot in eurer Küche. Viel Spaß beim Backen & guten Appetit!