Einleitung
Diese zarte und saftige Schweineschulter, langsam im Ofen gegart, überzeugt mit einer aromatischen Kruste und einer würzigen Bratensoße. Durch die Kombination mit Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern erhält das Fleisch eine herrlich ausgewogene Süße und Würze.
Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen festlichen Anlass!
Zutaten für 6 Personen
Für das Fleisch:
- 2 kg Schweineschulter (alternativ Lamm- oder Kalbfleisch)
- 2 TL Salz
- 2–3 EL Olivenöl
Für das Gemüse & die Aromen:
- 300 g Zwiebeln (mit Schale, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 30 g Knoblauch (mit Schale, halbiert)
- 1 Apfel (ca. 200 g, in Scheiben geschnitten)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
- 2 Zweige Thymian (oder 1 TL getrocknet)
Für die Bratensoße:
- ½ Hähnchenbrühwürfel
- 250 ml heißes Wasser
- 15 g Stärkemehl
- 50 ml Wasser (zum Anrühren der Stärke)
Für die Beilage:
- Geröstete Pilze (z. B. Champignons oder Kräuterseitlinge)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Fleisch vorbereiten & ruhen lassen
- Das Fleisch mit 2 TL Salz einreiben.
- Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Salz gut einzieht.
💡 Tipp: Diese Ruhezeit verbessert die Saftigkeit und Würze des Fleisches.
2️⃣ Das Gemüse & die Gewürze vorbereiten
- Zwiebeln und Knoblauch mit Schale lassen (sie verleihen der Soße ein intensiveres Aroma).
- Den Apfel in Scheiben schneiden – er sorgt für eine leichte Süße.
- Olivenöl in eine Auflaufform geben und das Gemüse, die Äpfel, Knoblauch sowie die Pfefferkörner darauf verteilen.
- Rosmarin und Thymian dazugeben.
- Das Fleisch auf das Gemüsebett legen und nochmals mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
3️⃣ Anbraten & schmoren
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Auflaufform mit dem Fleisch 30 Minuten bei 200 °C backen.
- Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Fleisch weitere 60 Minuten backen.
💡 Tipp: Gelegentlich mit Bratensaft übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.
4️⃣ Letzte Backphase & Ruhezeit
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Bratensaft übergießen.
- Weitere 30 Minuten bei 180 °C backen und dabei alle 10 Minuten mit Bratensaft übergießen.
- Nach der Garzeit das Fleisch mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipp: Diese Ruhezeit macht das Fleisch noch zarter und saftiger.
5️⃣ Die Bratensoße zubereiten
- Den Bratensaft durch ein Sieb abseihen und das überschüssige Fett entfernen.
- Stärkemehl mit 50 ml Wasser verrühren und in die Soße einrühren.
- Die Soße 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
💡 Tipp: Falls die Soße zu dick wird, einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
6️⃣ Servieren & genießen
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der aromatischen Bratensoße übergießen.
- Als Beilage eignen sich geröstete Pilze, Kartoffelpüree oder knusprige Ofenkartoffeln.
Fazit – Ein saftiger Braten mit vollem Aroma
Diese gebackene Schweineschulter überzeugt durch ihre zarte Textur, die würzige Kruste und eine köstliche Soße. Die Kombination aus Zwiebeln, Apfel und Kräutern verleiht dem Gericht eine perfekte Balance zwischen Süße und Würze.
Perfekt für ein herzhaftes Sonntagsessen oder besondere Anlässe!
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!