Fluffige Brioche mit Vanillecreme und Schokotropfen: Ein Genuss wie in der Patisserie

Ein Hauch von Frankreich für zu Hause

Es gibt wenige Dinge, die so sehr nach Geborgenheit und Genuss duften wie frisch gebackene Brioche. Außen leicht knusprig, innen zart und buttrig – das ist Gebäck in seiner elegantesten Form. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du deine eigenen Brioche mit einer feinen Vanillecreme und köstlichen Schokotropfen ganz einfach zu Hause zaubern kannst.

Ob zum Frühstück, als Nachmittagsgebäck oder als Highlight beim Brunch: Diese Brioche bringen ein Stück französisches Lebensgefühl auf den Teller – und das ganz ohne komplizierte Technik oder spezielle Geräte.

Zutatenliste: Das brauchst du für 12 kleine Brioche

Für den Teig:

150 ml warme Milch
50 g Zucker
8 g Trockenhefe (alternativ: 20 g frische Hefe)
40 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 Ei (Größe M)
360 g Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Salz

Für die Vanillecreme:

250 ml warme Milch
40 g Zucker
20 g Maisstärke
1 Eigelb
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade nach Geschmack

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 EL Milch

Zum Bestreuen:

Brauner Zucker
Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingen deine Brioche garantiert

1. Vorteig zubereiten – die Hefe aktivieren

Gib die warme Milch, den Zucker und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Verrühre alles gut und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Das ist das Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.

Tipp: Die Milch sollte handwarm (etwa 37 °C) sein – zu heiß zerstört die Hefebakterien, zu kalt verhindert die Aktivierung.

2. Hauptteig anrühren und kneten

Füge nun das Ei und das Öl zur Hefemischung hinzu. Vermenge alles gut. Gib anschließend das Mehl und das Salz dazu. Jetzt wird kräftig geknetet – am besten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand. Der Teig sollte elastisch und glatt sein, aber nicht zu fest.

Hinweis: Ist der Teig zu klebrig, kannst du etwas Mehl hinzufügen – aber vorsichtig dosieren, damit die Brioche später luftig bleibt.

3. Teigruhe – das Volumen verdoppeln

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort (z. B. in den ausgeschalteten, leicht angewärmten Ofen). Der Teig sollte mindestens 1 Stunde ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat – im besten Fall verdoppelt er sein Volumen.

Tipp: Wenn du Zeit hast, kannst du den Teig auch im Kühlschrank über Nacht gehen lassen – das verleiht der Brioche eine noch bessere Struktur und mehr Aroma.

4. In der Zwischenzeit: Vanillecreme kochen

Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung vor. Gib den Zucker, die Maisstärke, das Eigelb sowie die Zitronenschale und optional die Vanille in einen Topf. Füge die warme Milch hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen.

Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur und rühre ständig, bis sie eindickt. Die Creme sollte geschmeidig und dickflüssig sein. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

5. Brioche formen – Kreativität ist gefragt

Wenn der Teig aufgegangen ist, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 12 gleich große Portionen (je etwa 60–65 g). Forme daraus kleine Kugeln.

Drücke jede Kugel mit der Handfläche leicht flach und gib einen Teelöffel der ausgekühlten Creme in die Mitte. Einige Schokotropfen darüberstreuen und die Teigränder vorsichtig nach oben ziehen, um die Füllung zu umschließen. Die Enden gut zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.

Lege die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse ausreichend Abstand zwischen den Brioche – sie gehen noch auf!

6. Zweite Gehzeit – nochmal ruhen lassen

Decke die Brioche erneut ab und lasse sie 30–40 Minuten ruhen, bis sie deutlich aufgegangen sind. In dieser Zeit kannst du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Goldene Farbe: Eigelb-Milch-Gemisch

Verquirle ein Eigelb mit etwas Milch und bestreiche die Brioche vorsichtig damit. Bestreue sie anschließend mit braunem Zucker – das sorgt für eine leicht karamellisierte Oberfläche.

Variante: Wer mag, kann zusätzlich Mandelblättchen oder Hagelzucker verwenden.

8. Backen – aus dem Teig wird Genuss

Backe die Brioche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Behalte sie im Auge – je nach Ofen kann die Backzeit leicht variieren.

Nach dem Backen die Brioche kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Serviervorschläge & Varianten

Diese Brioche lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen. Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee, Tee oder Kakao – aber auch als süßer Snack für unterwegs sind sie ideal.

Weitere Ideen zur Füllung:

Fruchtig: Mit Marmelade, Kompott oder Apfelstückchen
Nussig: Mit Nougatcreme oder gehackten Haselnüssen
Herbstlich: Mit Zimt-Zucker-Füllung und Rosinen
Frisch: Mit einer Zitronen- oder Orangencreme

Haltbarkeit und Lagerung

Frisch gebacken schmecken Brioche natürlich am besten. Du kannst sie aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Alternativ lassen sich die Teiglinge ungebacken einfrieren. Nach dem Auftauen lässt du sie einfach erneut gehen und backst sie wie gewohnt.

Nährwerte (pro Brioche, ca.)

Kalorien: 220 kcal
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 5 g

Hinweis: Die Werte variieren je nach Füllmenge und verwendeten Zutaten.

Fazit: Diese Brioche machen glücklich

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, aber wirkungsvollen Rezept für fluffiges Hefegebäck bist, dann sind diese Brioche genau das Richtige. Mit ihrer zarten Vanillecreme, dem leichten Schmelz der Schokolade und der weichen Krume sind sie ein Hochgenuss – und dabei so unkompliziert, dass sie auch Backanfängern gelingen.

Backe sie für dich, deine Familie oder Gäste – und genieße den Duft frisch gebackener Brioche, der das ganze Haus erfüllt.