Eierlikör, oder wie die Italiener ihn nennen, “Zabaione”, ist ein traditionelles Dessert, das mit Eigelb, Zucker, Marsala und viel Geduld zubereitet wird. Dieses Rezept stammt direkt aus der Konditorlehre und erklärt Schritt für Schritt, wie man diesen cremigen, glänzenden und aromatischen Klassiker zubereitet. Egal, ob heiß, warm oder kalt serviert – Eierlikör ist eine vielseitige Süßspeise, die perfekt zu Eis, Kuchen oder einfach pur passt.
In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf eine detaillierte Reise durch das Rezept und geben Tipps, wie du deinen Eierlikör individuell anpassen kannst.
Was ist Eierlikör (Zabaione)?
Eierlikör ist eine italienische Creme, die traditionell aus Eigelb, Zucker und Marsala (ein italienischer Likörwein) hergestellt wird. Sie wird häufig als Dessert oder Basis für Tortenfüllungen verwendet. Das Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig, da es sich hervorragend mit Früchten, Keksen oder Kuchen kombinieren lässt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Marsala, der dem Eierlikör seine charakteristische Note verleiht. Alternativ können auch andere Spirituosen wie Limoncello, Rum oder Amaretto verwendet werden.
Zutaten für 4 Portionen Eierlikör
Für die Creme:
- 80 g Eigelb (etwa 4 frische Eier)
- 80 g Kristallzucker
- 80 g Marsala-Wein (trocken, nicht prickelnd)
- Eine Prise Salz
- Etwas Zitronenschale (optional, für ein frisches Aroma)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eierlikör wie ein Profi
1️⃣ Vorbereitung der Zutaten
- Frische Eier verwenden:
- Trenne die Eier und wiege 80 g Eigelb ab (entspricht etwa 4 Eigelb). Frische Eier sind hier besonders wichtig, um die beste Konsistenz und einen kräftigen Geschmack zu erzielen.
- Zucker abwiegen:
- Die Menge an Zucker sollte gleich der Menge an Eigelb sein – in diesem Fall 80 g Zucker.
- Marsala abmessen:
- Genauso wie Zucker und Eigelb sollte auch die Menge an Marsala 80 g betragen. Du kannst die Menge je nach Geschmack etwas reduzieren, aber es ist wichtig, ein Gleichgewicht zu bewahren.
Tipp: Für einen frischeren Geschmack kannst du ein wenig abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
2️⃣ Eigelb und Zucker aufschlagen
- Eigelb und Zucker kombinieren:
- Gib das Eigelb, den Zucker und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel (z. B. aus Glas oder Edelstahl).
- Schaumig schlagen:
- Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät die Mischung so lange schlagen, bis sie hell und cremig wird. Die Masse sollte fast weißlich und leicht schaumig sein.
Tipp: Ein kräftiges Schlagen sorgt dafür, dass die Creme luftig wird und während des Kochens nicht stockt.
3️⃣ Marsala hinzufügen
- Langsam einrühren:
- Gieße den Marsala langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühre dabei kontinuierlich. Die Mischung sollte gleichmäßig bleiben und keine Klümpchen bilden.
- Homogene Konsistenz:
- Rühre weiter, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben.
4️⃣ Eierlikör im Wasserbad erhitzen
Das Garen im Wasserbad ist der wichtigste Schritt, um den perfekten Eierlikör herzustellen.
- Wasser erhitzen:
- Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe das Wasser zum Köcheln. Es sollte leicht sieden, aber nicht sprudelnd kochen.
- Schüssel ins Wasserbad stellen:
- Setze die Schüssel mit der Eierlikör-Mischung auf den Topf. Achte darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
- Kontinuierlich rühren:
- Rühre die Mischung mit einem Schneebesen konstant, damit sich die Creme nicht am Boden absetzt oder zu einem Omelett wird.
- Temperatur kontrollieren:
- Die Creme sollte auf etwa 70–75 °C erhitzt werden. Falls du kein Thermometer hast, erkennst du die richtige Konsistenz daran, dass die Masse dicklich wird und glänzt.
- 12 Minuten rühren:
- Nach etwa 12 Minuten sollte die Creme eine seidige, dickflüssige Konsistenz erreicht haben.
Tipp: Wenn die Creme schwerer zu rühren wird, ist sie fertig. Lieber eine Minute länger rühren als zu wenig, um eine perfekte Konsistenz zu gewährleisten.
5️⃣ Fertigstellen und Servieren
- Vom Wasserbad nehmen:
- Sobald die Creme dick und glänzend ist, nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und lasse sie kurz abkühlen.
- Sofort servieren oder aufbewahren:
- Der Eierlikör kann heiß, warm oder kalt serviert werden. Wenn du ihn kalt genießen möchtest, stelle ihn in den Kühlschrank.
- Servieren:
- Gieße den Eierlikör in kleine Dessertgläser oder Serviertassen. Garniere ihn mit Keksen, frischen Früchten oder einem Hauch geriebener Schokolade.
Variationen und Tipps
- Andere Spirituosen:
- Anstelle von Marsala kannst du auch Rum, Amaretto, Prosecco oder Limoncello verwenden.
- Für Kinder:
- Ersetze den Marsala durch Fruchtsaft (z. B. Orangensaft) für eine alkoholfreie Variante.
- Aufbewahrung:
- Bewahre den Eierlikör in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt etwa 1–2 Tage frisch.
- Verwendung:
- Eierlikör eignet sich perfekt als Sauce zu Eis, Kuchen oder Früchten. Er kann auch als Füllung für Desserts wie Tiramisu oder Profiteroles verwendet werden.
Warum dieses Rezept so besonders ist
- Einfachheit: Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld lässt sich dieses klassische Dessert zaubern.
- Vielseitigkeit: Eierlikör kann pur genossen oder in Kombination mit anderen Desserts verwendet werden.
- Tradition: Dieses Rezept hat eine lange Geschichte und gehört zu den Klassikern der italienischen Dessertkunst.
Fazit: Eine cremige Süßspeise für jeden Anlass
Eierlikör, oder Zabaione, ist ein wahrer Genuss, der mit seiner samtigen Konsistenz und seinem süßen, aromatischen Geschmack überzeugt. Ob für ein festliches Dessert oder einen gemütlichen Nachmittag – mit diesem Rezept zauberst du eine Creme, die garantiert alle begeistert.
Probiere es aus und entdecke, warum Eierlikör ein Klassiker in der Konditorei ist. Guten Appetit!