Der perfekte Begleiter zu Braten & Würstchen
Sauerkraut ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost – herzhaft, würzig und wunderbar aromatisch.
Mit geräuchertem Speck, karamellisierten Zwiebeln und feinen Gewürzen erhält dieses Rezept eine unglaubliche Tiefe. Durch Apfel- oder Orangensaft bekommt das Sauerkraut eine leichte Fruchtnote, die perfekt mit der Säure harmoniert.
Egal, ob als Beilage zu Bratwürsten, Kassler oder Schweinebraten – dieses deftige Sauerkraut bringt wahren Genuss auf den Teller!
1. Warum selbstgemachtes Sauerkraut?
Intensiver Geschmack – Besser als Fertigprodukte aus dem Glas oder der Dose!
Säure nach Geschmack anpassbar – Durch Fruchtsaft & Gewürze individuell verfeinern.
Perfekt für viele Gerichte – Passt zu Fleisch, Kartoffeln oder als Suppeneinlage.
Gesund & probiotisch – Unterstützt die Verdauung durch Milchsäurebakterien.
💡 Tipp: Am besten einen Tag vorher zubereiten – aufgewärmt schmeckt Sauerkraut noch besser!
2. Zutaten für 4–6 Portionen
Grundzutaten:
- 1 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
- 2 Speisezwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g geräucherter Speck, klein gewürfelt (optional für vegetarische Variante: 1 TL Rauchsalz)
- 2 EL Zucker (für eine leichte Karamellnote)
- 1 kg Sauerkraut (aus Dose, Glas, Tüte oder selbst gemacht)
Gewürze & Aromen:
- 250 ml Rinder- oder Gemüsefond (für extra Geschmack!)
- 2 Lorbeerblätter
- 4–6 Wacholderbeeren (leicht angedrückt, für eine milde Würze)
- 1 TL Kümmel (fördert die Bekömmlichkeit!)
- 5–6 schwarze Pfefferkörner
- ½ Orange (ausgepresst) (alternativ: 100 ml Apfel- oder Ananassaft für eine fruchtige Note!)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
💡 Tipp: Wer es extra mild mag, kann das Sauerkraut vorher mit Wasser abspülen!
3. Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Zutaten vorbereiten
- Zwiebeln fein würfeln, Speck klein schneiden.
- Sauerkraut abtropfen lassen, den Saft auffangen und beiseitestellen (für später zum Abschmecken!).
💡 Tipp: Wer eine intensive Säure bevorzugt, kann etwas mehr vom aufgefangenen Sauerkrautsaft verwenden.
2️⃣ Zwiebeln & Speck anbraten
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln & Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
💡 Tipp: Durch das Karamellisieren wird das Sauerkraut aromatischer & erhält eine feine Süße!
3️⃣ Sauerkraut hinzufügen & würzen
- Das Sauerkraut in den Topf geben und kurz anrösten, bis sich Röstaromen entwickeln.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel & Pfefferkörner hinzufügen.
- Fond & frisch gepressten Orangensaft (oder Apfelsaft) angießen.
- Einmal gut umrühren.
💡 Tipp: Die Gewürze in ein Teeei geben, damit man sie später leichter entfernen kann!
4️⃣ Sanft schmoren lassen
- Den Deckel leicht geöffnet auflegen (damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann).
- Das Sauerkraut bei niedriger Hitze 30–45 Minuten schmoren lassen.
- Ab und zu umrühren & nach Bedarf etwas Fond oder Sauerkrautsaft hinzufügen.
💡 Tipp: Je länger das Sauerkraut schmort, desto besser verbinden sich die Aromen!
5️⃣ Abschmecken & verfeinern
- Sauerkraut mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Falls gewünscht, etwas vom aufgefangenen Sauerkrautsaft für mehr Säure hinzufügen.
- Bei Bedarf eine Prise Zucker dazugeben, um die Säure auszugleichen.
💡 Tipp: Ein kleiner Schuss Sahne oder Butter kann das Sauerkraut noch milder machen!
4. Servieren & genießen!
Dieses herzhafte Sauerkraut passt perfekt zu:
Bratwürsten oder Kassler
Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
Schweinebraten oder Rippchen
Frischem Bauernbrot mit Senf & Butter
💡 Tipp: Noch besser schmeckt das Sauerkraut, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird!
5. Profi-Tipps für das beste Sauerkraut
Längere Garzeit = besserer Geschmack!
→ Am besten mindestens 30 Minuten schmoren, noch besser über Nacht ziehen lassen!
Mit Speck oder Rauchsalz für mehr Aroma!
→ Vegetarier können Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Sanft karamellisieren für die perfekte Süße!
→ Durch Zucker & leichte Röstaromen wird das Sauerkraut aromatischer.
Nie zu viel Flüssigkeit auf einmal zugeben!
→ Langsames Schmoren bei wenig Flüssigkeit intensiviert den Geschmack.
Mit Butter oder Sahne abrunden!
→ Für ein extra cremiges & mildes Aroma kann zum Schluss ein Stück Butter eingerührt werden.
6. Häufige Fragen (FAQ)
1. Wie lange ist selbstgemachtes Sauerkraut haltbar?
- Im Kühlschrank: Bis zu 4 Tage haltbar.
- Einfrieren: Ja! Einfach portionsweise einfrieren, bis zu 3 Monate haltbar.
2. Wie kann ich das Sauerkraut noch milder machen?
- Sauerkraut vorher mit Wasser abspülen (reduziert die Säure).
- Mit Sahne oder Butter abschmecken (macht es weicher & runder im Geschmack).
- Apfelstücke oder Apfelsaft hinzufügen (neutralisiert die Säure auf natürliche Weise!).
3. Kann ich das Sauerkraut in der Pfanne anbraten?
Ja!
- Bereits geschmortes Sauerkraut kann vor dem Servieren mit etwas Butter & Speck in der Pfanne angebraten werden.
- Dadurch entstehen noch kräftigere Röstaromen!
4. Welche Gewürze passen noch dazu?
- Senfkörner für eine würzige Note.
- Muskatnuss für ein feineres Aroma.
- Pimentkörner oder Nelken für eine leicht süßliche Würze.
7. Fazit – So gelingt das beste Sauerkraut!
Dieses deftige Sauerkraut ist unglaublich aromatisch & vielseitig kombinierbar.
Ob klassisch mit Bratwurst oder als Beilage zum Sonntagsbraten – es schmeckt einfach immer fantastisch!
Unbedingt ausprobieren & genießen!
Jetzt nachkochen & den Geschmack Deutschlands erleben!
Guten Appetit!