Vietnamesische Frühlingsrollen mit Dip-Sauce: Ein knuspriger Genuss aus Südostasien :

BY mimi January 21, 2025

Vietnamesische Frühlingsrollen, auch bekannt als “Nem rán” im Norden und “Chả giò” im Süden Vietnams, sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der vietnamesischen Küche. Sie zeichnen sich durch eine knusprige Hülle aus Reispapier und eine aromatische Füllung aus Gemüse, Glasnudeln, Pilzen und Fleisch aus. Mit einem erfrischenden Dip aus Fischsauce, Limettensaft und Zucker werden sie zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die perfekten Frühlingsrollen zu Hause zubereitest – von der Füllung bis zur goldbraunen Kruste. Dazu gibt es viele hilfreiche Tipps und Tricks, damit dir dieses Gericht garantiert gelingt.

Warum vietnamesische Frühlingsrollen so besonders sind:

Vietnamesische Frühlingsrollen sind mehr als nur ein Snack – sie sind ein Stück vietnamesische Kultur. Egal ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht: Die knusprigen Röllchen begeistern mit ihrer Vielseitigkeit. Dank ihrer Füllung, die je nach Geschmack variiert werden kann, bieten sie für jeden etwas. Zudem sind sie ein großartiges Gericht für gesellige Runden, da das Rollen der Frühlingsrollen auch gemeinsam mit Familie oder Freunden ein Spaß sein kann.

Zutaten für etwa 15 Frühlingsrollen:

Für die Füllung:

  • 1 Karotte, gerieben
  • ¾ Kohlrabi, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 100 g Hackfleisch (Schwein oder Huhn)
  • 50 g Glasnudeln, eingeweicht und klein geschnitten
  • 50 g Morcheln (eingeweicht und klein geschnitten)
  • ½ TL Salz
  • 2 Eier

Für die Frühlingsrollen:

  • Reispapier (zum Frittieren geeignet, ca. 22 cm Durchmesser)
  • Bier (zum Einweichen des Reispapiers)
  • Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für die vietnamesische Dip-Sauce (Nước Chấm):

  • 3 EL Fischsauce
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • Optional: Knoblauch und Chili, fein gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Perfekte vietnamesische Frühlingsrollen zubereiten:

1️⃣ Vorbereitung der Zutaten

Bevor du mit dem Rollen der Frühlingsrollen beginnst, solltest du alle Zutaten vorbereiten, damit der Prozess reibungslos verläuft.

  1. Morcheln einweichen:
    • Weiche die Morcheln in heißem Wasser etwa 10 Minuten ein, bis sie weich sind. Gieße sie ab und schneide sie klein.
  2. Glasnudeln quellen lassen:
    • Lasse die Glasnudeln in warmem Wasser für etwa 10 Minuten quellen. Danach abgießen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden.
  3. Gemüse vorbereiten:
    • Reibe die Karotte und den Kohlrabi fein. Hacke die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln klein.

2️⃣ Füllung herstellen

Die Füllung ist das Herzstück der Frühlingsrollen. Sie sollte gut gewürzt und gleichmäßig vermischt sein.

  1. Alle Zutaten kombinieren:
    • Gib das geriebene Gemüse, die gehackten Morcheln, die Glasnudeln, das Hackfleisch und die Eier in eine große Schüssel.
  2. Würzen:
    • Füge ½ Teelöffel Salz hinzu und mische die Zutaten gründlich mit den Händen oder mit Handschuhen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Sojasauce oder eine Prise Pfeffer hinzufügen.

3️⃣ Reispapier vorbereiten

Reispapier ist empfindlich und benötigt die richtige Vorbereitung, um leicht verarbeitet werden zu können.

  1. Bier verwenden:
    • Gieße Bier in einen tiefen Teller. Das Bier hilft dabei, das Reispapier geschmeidig zu machen und sorgt beim Frittieren für eine besonders knusprige Kruste.
  2. Reispapier einweichen:
    • Tauche ein Blatt Reispapier vorsichtig in das Bier, bis es leicht weich wird, und lege es auf ein Schneidebrett. Warte kurz, bis es vollständig elastisch ist.

4️⃣ Frühlingsrollen füllen und rollen

Das Rollen der Frühlingsrollen erfordert etwas Fingerspitzengefühl, ist aber mit ein wenig Übung ganz einfach.

  1. Füllung platzieren:
    • Lege einen Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Reispapiers.
  2. Rollen:
    • Klappe die untere Seite des Reispapiers über die Füllung und drücke sie leicht nach hinten, damit die Füllung fest sitzt.
    • Klappe die Seiten des Reispapiers nach innen und rolle die Frühlingsrolle fest auf.

Tipp: Rolle die Frühlingsrollen nicht zu locker, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

5️⃣ Frittieren

Das Frittieren ist der entscheidende Schritt, um die perfekte knusprige Kruste zu erzielen.

  1. Öl erhitzen:
    • Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen (ca. 170–180 °C).
  2. Frühlingsrollen frittieren:
    • Gib die Frühlingsrollen vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie portionsweise, damit sie nicht aneinanderkleben.
    • Wende die Rollen regelmäßig, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
  3. Abtropfen lassen:
    • Lege die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

6️⃣ Vietnamesische Dip-Sauce zubereiten

Die süß-säuerliche Fischsauce, auch Nước Chấm genannt, ist der perfekte Begleiter für die Frühlingsrollen.

  1. Zutaten mischen:
    • Verrühre die Fischsauce, das Wasser, den Zucker und den frisch gepressten Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Verfeinern:
    • Für zusätzlichen Geschmack kannst du fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen.

7️⃣ Servieren und genießen

  1. Servieren:
    • Richte die Frühlingsrollen auf einem großen Teller an und serviere sie mit der Dip-Sauce in einer kleinen Schale.
    • Dazu passt ein frischer Salat oder eingelegtes Gemüse als Beilage.
  2. Genießen:
    • Dippe die knusprigen Frühlingsrollen in die Sauce und genieße den unvergleichlichen Geschmack!

Tipps und Tricks für perfekte Frühlingsrollen:

  1. Reispapier richtig handhaben:
    • Reispapier ist empfindlich und sollte nicht zu lange eingeweicht werden. Weiche es nur so lange ein, bis es gerade geschmeidig genug ist.
  2. Knusprige Kruste:
    • Verwende Bier oder Essigwasser, um das Reispapier einzuweichen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
  3. Vegetarische Alternative:
    • Ersetze das Hackfleisch durch Tofu oder zusätzliche Gemüse wie Zucchini oder Paprika für eine vegetarische Variante.
  4. Aufwärmen:
    • Frühlingsrollen schmecken frisch am besten, können aber auch im Ofen oder der Pfanne aufgewärmt werden.

Fazit: Vietnamesische Frühlingsrollen – Ein Hauch Asien auf deinem Teller:

Vietnamesische Frühlingsrollen sind ein vielseitiges und köstliches Gericht, das jeden begeistert. Mit ihrer knusprigen Hülle, der herzhaften Füllung und der aromatischen Dip-Sauce bringen sie ein Stück Vietnam in deine Küche. Ob als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht – dieses Rezept ist einfach, authentisch und voller Geschmack.

Probiere es aus und lass dich von diesem asiatischen Klassiker begeistern. Guten Appetit!