Ricotta-Käsekuchen mit Himbeersauce: Ein fruchtig-leichter Genuss für jeden Anlass

BY mimi January 20, 2025

Der Ricotta-Käsekuchen mit Himbeersauce ist ein echter Klassiker, der durch seine leichte Textur, den milden Ricotta-Geschmack und die fruchtige Himbeersauce überzeugt. Im Vergleich zu schweren Käsekuchen ist diese Variante perfekt für alle, die ein luftig-leichtes Dessert lieben. Die süß-säuerliche Himbeersauce ergänzt die cremige Käsekuchenmasse und macht diesen Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel oder eines besonderen Anlasses.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen Kuchen zubereitest, und gebe dir Tipps und Variationen, damit dein Ricotta-Käsekuchen perfekt gelingt.

Warum Ricotta-Käsekuchen?

Im Gegensatz zu traditionellen Käsekuchen, die oft mit Quark oder Frischkäse zubereitet werden, verleiht Ricotta dem Kuchen eine besondere Leichtigkeit. Ricotta hat eine feine, cremige Konsistenz und einen milden Geschmack, der sich hervorragend mit der Säure der Himbeeren kombinieren lässt. Außerdem ist dieser Käsekuchen nicht zu süß, was ihn ideal für alle macht, die Desserts mit einer ausgewogenen Geschmacksnote lieben.

Zutaten für 8 Portionen

Für den Käsekuchen:

  • 300 g Ricotta
  • 100 g Joghurt (z. B. griechischer Joghurt)
  • 150 g Zucker
  • ½ TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 2 große Eier
  • 12 g Maisstärke (ca. 1 EL)
  • 12 g Mehl (ca. 1 EL)

Für die Himbeersauce:

  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 40 g Zucker
  • 3 g Gelatine (ca. 1 Blatt oder ½ TL Gelatinepulver)
  • Etwas Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ricotta-Käsekuchen mit Himbeersauce:

1️⃣ Käsekuchenmasse vorbereiten

Die Käsekuchenmasse ist das Herzstück des Rezepts – cremig, leicht und voller Geschmack.

  1. Ricotta und Joghurt vermischen:
    • Gib den Ricotta und den Joghurt in eine große Schüssel. Rühre die beiden Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  2. Zucker, Zitrone und Vanille hinzufügen:
    • Füge den Zucker, den frisch gepressten Zitronensaft und die Vanillepaste hinzu. Diese Zutaten geben der Masse eine feine Süße und ein dezentes Aroma.
  3. Butter und Eier unterrühren:
    • Rühre die geschmolzene Butter langsam unter die Masse. Gib anschließend die Eier einzeln dazu und rühre nach jedem Ei gründlich, damit sich die Masse gut verbindet.
  4. Mehl und Stärke einarbeiten:
    • Siebe das Mehl und die Maisstärke in die Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Rühre die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

2️⃣ Käsekuchen backen

Das Backen des Ricotta-Käsekuchens ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

  1. Springform vorbereiten:
    • Fette eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
  2. Masse einfüllen:
    • Gieße die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
  3. Backen:
    • Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor.
    • Backe den Kuchen für 45–50 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte fest wird.
  4. Abkühlen lassen:
    • Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen. Nimm ihn anschließend vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du die Himbeersauce hinzufügst.

3️⃣ Himbeersauce zubereiten

Die Himbeersauce gibt dem Kuchen seine fruchtige Note und sorgt für ein optisches Highlight.

  1. Himbeeren kochen:
    • Gib die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze, bis die Himbeeren weich werden und ihren Saft abgeben.
  2. Gelatine vorbereiten:
    • Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein (wenn du Gelatineblätter verwendest) oder löse das Gelatinepulver in 1–2 Esslöffeln kaltem Wasser auf.
  3. Gelatine hinzufügen:
    • Nimm den Himbeersud vom Herd und rühre die eingeweichte Gelatine ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wichtig: Die Masse darf nicht mehr kochen, da die Gelatine sonst ihre Bindekraft verliert.
  4. Abkühlen lassen:
    • Lasse die Himbeersauce auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie leicht andickt.

4️⃣ Kuchen fertigstellen

Jetzt wird der Kuchen mit der Himbeersauce vollendet und servierfertig gemacht.

  1. Himbeersauce auftragen:
    • Verteile die gekühlte Himbeersauce gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Käsekuchen.
  2. Kühlen:
    • Stelle den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Himbeersauce fest wird und die Aromen sich verbinden.
  3. Servieren:
    • Schneide den Kuchen in Stücke und garniere ihn nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Minzblättern.

Tipps und Tricks für den perfekten Ricotta-Käsekuchen:

  1. Die richtige Konsistenz:
    • Der Kuchen sollte nach dem Backen in der Mitte leicht wackeln. Beim Abkühlen wird er noch fester.
  2. Gelatine ersetzen:
    • Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, kannst du stattdessen Agar-Agar verwenden. Beachte dabei die Anweisungen auf der Verpackung, da Agar-Agar eine andere Dosierung hat.
  3. Kuchenboden:
    • Falls du möchtest, kannst du einen Boden aus zerkrümelten Keksen und Butter zubereiten. Dazu 150 g Kekse (z. B. Butterkekse) zerbröseln, mit 70 g geschmolzener Butter vermengen und in der Springform festdrücken.
  4. Himbeersauce variieren:
    • Die Sauce kann mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Pfirsichen abgewandelt werden.
  5. Frische Aromen:
    • Für einen intensiveren Geschmack kannst du zusätzlich Zitronenschale oder Orangenzesten in die Käsekuchenmasse geben.

Warum dieser Ricotta-Käsekuchen so besonders ist:

  • Leicht und fruchtig: Im Gegensatz zu schweren Käsekuchen ist diese Variante dank Ricotta und Himbeeren besonders frisch und leicht.
  • Schnell gemacht: Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine komplizierten Techniken.
  • Für jeden Anlass: Egal ob Geburtstag, Familienfeier oder ein gemütlicher Nachmittag zu Hause – dieser Käsekuchen passt immer.

Fazit: Ein leichter Genuss für jeden Tag

Der Ricotta-Käsekuchen mit Himbeersauce ist ein Dessert, das durch seine Einfachheit und Raffinesse besticht. Die Kombination aus cremigem Ricotta, feiner Süße und fruchtiger Himbeersauce macht ihn zu einem Highlight auf jeder Tafel. Probiere dieses Rezept aus und genieße ein Stück Italien in deinem Zuhause.

Guten Appetit!