Knusprige Schweinshaxen mit Kartoffel-Zwiebel-Beilage und würziger BBQ-Glasur :

BY mimi February 26, 2025

Schweinshaxen sind ein echtes Highlight der deutschen Küche. Außen knusprig, innen saftig – mit der richtigen Marinade und einer schmackhaften Beilage wird dieses Gericht zum ultimativen Genuss!

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Schweinshaxen:

  • 2 Schweinshaxen (je ca. 1,5 kg)
  • 2 ½ TL Salz
  • 1 TL Thymian
  • 2 TL getrocknete Zwiebel
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Oregano
  • 1–2 TL Chiliflocken
  • 1–2 EL milder Senf
  • 1 EL Pflanzenöl

Für die Kartoffel-Zwiebel-Beilage:

  • 4 Kartoffeln
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Teriyaki-Sauce
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Speckwürfel

Für die BBQ-Glasur:

  • 1,5 EL BBQ-Sauce
  • 1,5 EL Tomatensauce oder Ketchup
  • 1,5 EL Honig
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1️⃣ Schweinshaxen marinieren

  1. Die Haut einschneiden: Mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Schnitte in die Haut der Schweinshaxen machen.
  2. Gewürzmischung vorbereiten: Salz, Thymian, getrocknete Zwiebeln, Knoblauchpulver, Oregano und Chiliflocken in einer Schüssel mischen.
  3. Marinade auftragen: Die Haxen mit Senf einreiben, dann mit den Gewürzen bestreuen und gut einmassieren. Zum Schluss mit Pflanzenöl bestreichen.
  4. Durchziehen lassen: Die Haxen für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

💡 Tipp: Durch das Marinieren über Nacht ziehen die Aromen besonders tief ins Fleisch ein.

2️⃣ Schweinshaxen langsam garen

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Backform einfetten: Eine Auflaufform mit Pflanzenöl ausstreichen.
  3. Haxen in die Form legen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Alufolie abdecken.
  4. Backen: Die Haxen für 2 Stunden bei 180 °C im Ofen garen.

3️⃣ Kartoffel-Zwiebel-Beilage vorbereiten

  1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Marinade herstellen: Teriyaki-Sauce, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
  4. Speck vorbereiten: Speckwürfel anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
  5. Folienformen vorbereiten: Alufolie zu kleinen Schälchen formen oder eine Auflaufform verwenden.
  6. Schichten: Kartoffelscheiben, Zwiebelringe und Speck abwechselnd in die Formen legen. Mit der Kartoffelsauce beträufeln.
  7. Backen: 45–50 Minuten bei 180 °C backen.

💡 Tipp: Falls Platz im Ofen ist, kannst du die Kartoffeln parallel mit den Haxen backen.

4️⃣ Schweinshaxen knusprig braten

  1. Nach 2 Stunden die Alufolie entfernen und die Haxen wenden.
  2. Weitere 30 Minuten backen, damit die Haut schön knusprig wird.

💡 Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste kannst du in den letzten 10 Minuten auf Grillfunktion umstellen.

5️⃣ BBQ-Glasur auftragen

  1. BBQ-Glasur anrühren:
    • BBQ-Sauce, Tomatensauce/Ketchup, Honig, Paprikapulver, Zitronensaft und Knoblauch mischen.
  2. Haxen bestreichen: Die Haxen mit der Glasur bepinseln und für 10 Minuten weiterbacken.
  3. Teriyaki-Finish: Zum Abschluss mit Teriyaki-Sauce bestreichen und weitere 2–4 Minuten backen.

6️⃣ Servieren & genießen

  • Die Schweinshaxen auf Teller legen.
  • Knusprige Kartoffel-Zwiebel-Beilage daneben anrichten.
  • Nach Belieben mit krautigem Sauerkraut oder Senf servieren.

Ein Genuss für alle Fleischliebhaber – innen saftig, außen knusprig!

💡 Extra Tipps für perfekte Schweinshaxen:

✔ Haut besonders knusprig? – Die letzten 5 Minuten bei 250 °C Umluft backen oder mit einem Bunsenbrenner nachhelfen!
✔ Noch würziger? – Ein Schuss Bier über die Haxen geben – das verstärkt das Aroma!
✔ Zarteres Fleisch? – Die Haxen im Bräter mit etwas Brühe schmoren lassen – macht sie butterweich!
✔ Resteverwertung? – Übrig gebliebenes Fleisch klein schneiden und für ein rustikales Sandwich mit Krautsalat verwenden!

Probier dieses Rezept aus und genieße knusprige Schweinshaxen mit würziger BBQ-Glasur – perfekt für ein deftiges Sonntagsessen oder eine Oktoberfest-Party!