Geschmortes Rindfleisch mit köstlicher Bratensoße :

BY mimi February 21, 2025

Einleitung

Dieses zarte geschmorte Rindfleisch mit einer reichhaltigen Bratensoße ist ein wahres Festessen! Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders saftig, und die selbstgemachte Soße verleiht ihm eine intensive Geschmacksnote.

Ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, serviert mit Kartoffelpüree, Reis oder Knödeln.

Zutaten für 4–6 Portionen

Für das Fleisch:

  • 1.500 g Rindfleisch (aus der Keule, z. B. Oberschale oder Hüfte)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 450 g Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
  • 5–6 EL Frittieröl

Für die Soße:

  • 800 ml Rinderbrühe (nach Bedarf nachgießen)
  • 20 g Maisstärke
  • 250 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • 2–3 TL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1️⃣ Fleisch vorbereiten & anbraten

  • Das Fleisch in drei gleich große Stücke schneiden.
  • Mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Öl erhitzen (starke Hitze).
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch von allen Seiten 15–20 Minuten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.

💡 Tipp: Das scharfe Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen und eine intensivere Soße.

2️⃣ Zwiebeln anbraten & schmoren

  • Die geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben.
  • Alles 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

💡 Tipp: Die Zwiebeln sorgen für eine natürliche Süße und machen die Soße besonders aromatisch.

3️⃣ Schmoren in Rinderbrühe

  • 200 ml Rinderbrühe hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe (Stufe 5 von 9) reduzieren.
  • Den Topf abdecken und das Fleisch für 1 Stunde und 50 Minuten langsam schmoren lassen.
  • Gelegentlich das Fleisch wenden und umrühren.
  • Nach Bedarf nach und nach weitere 600 ml Rinderbrühe hinzufügen.

💡 Tipp: Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es!

4️⃣ Soße zubereiten

  • Nach der Garzeit die Soße durch ein Sieb abseihen (es sollten ca. 550 ml übrig bleiben).
  • Die abgesiebte Soße wieder in den Topf geben und auf mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Maisstärke mit 250 ml Wasser verrühren und in die Soße einrühren.
  • 2–3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße andickt.
  • Butter und Zitronensaft hinzufügen und nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen.

💡 Tipp: Die Butter sorgt für eine seidige Konsistenz, während der Zitronensaft die Aromen abrundet.

5️⃣ Servieren & genießen

  • Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der sämigen Bratensoße übergießen.
  • Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder gedünstetes Gemüse.

Fazit – Ein echtes Schmorgericht mit Geschmackstiefe

Dieses geschmorte Rindfleisch mit einer aromatischen Soße ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das mit seiner zarten Textur und der herzhaften Bratensoße begeistert.

Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!